Bucătăria românească este, pentru mine, mai mult decât o colecție de rețete; este o hartă a emoțiilor, a tradițiilor și a locurilor care ne leagă de identitatea noastră. Dincolo de sarmale sau cozonaci, fiecare colț al țării noastre ascunde povești care așteaptă să fie descoperite, modernizate și împărtășite.
Moldova: Bucuria gusturilor generoase
Moldova este esența ospitalității. Gândește-te la tochitura moldovenească – bucăți de carne fragedă, cârnați suculenți și ouă ochiuri, toate așezate cu grijă pe un pat de mămăligă aurie. Este un fel de mâncare care nu se grăbește, care îți cere să stai, să guști și să simți. Și apoi, plăcintele coapte în vatră, umplute cu brânză dulce sau sărată, sunt exact genul de mâncare care îți amintește de casa bunicilor. Fiecare ingredient spune o poveste, fiecare aromă e o fărâmă de memorie.
Transilvania: Simplitatea sofisticată
Transilvania este despre echilibru. Varza a la Cluj, stratificată cu varză murată, carne și orez, este o lecție de modestie transformată în artă culinară. Gulașul, și condimentele sale profunde, reflectă influențele maghiare, dar poartă în el sufletul locului. La desert, kürtőskalács-ul copt pe jar este mai mult decât un dulce – este o celebrare a comunității. Mirosul de zahăr caramelizat și aluat copt îmi amintește de serile târzii în piețele din sat, unde mâncarea aduce oamenii împreună.
Oltenia: Puterea simplității
În Oltenia, ingredientele vorbesc singure. Mâncărurile simple, precum ciorba de praz sau tocana de cartofi, sunt transformate în povești gastronomice, unde fiecare element își găsește locul perfect. Prazul, simbol al regiunii, devine vedeta multor preparate, iar plăcintele cu brânză sărată și mărar surprind echilibrul între gustul robust și finețe. Oltenia îți amintește că simplitatea nu înseamnă niciodată banal, ci profund autentic.
Muntenia: Bucuria sărbătorilor
Muntenia este acolo unde mesele sunt încărcate de semnificație. Ciorba de perișoare aduce familiile împreună, iar drobul de miel, cu aromele sale îmbietoare de verdețuri, marchează Paștele într-un mod unic. Cozonacul, cu nuca și macul său bogat, este mai mult decât un desert – este o legătură cu trecutul nostru, cu sărbătorile care unesc generațiile. Fiecare masă este o ceremonie.
Tradițiile: Rădăcinile care ne susțin
Afumarea, fermentarea, conservarea – toate aceste tehnici ne vorbesc despre adaptabilitatea și ingeniozitatea noastră. Murăturile, intense și vibrante, sunt o poveste despre anotimpuri. Pâinea cu maia, cu crusta ei perfectă și miezul aerat, este un exemplu al răbdării. Aceste tradiții sunt o mărturie a rezilienței și creativității noastre ca popor.
Cambun: Povestea care continuă
În 2025, voi deschide Cambun, un loc care va îmbrățișa aceste povești și le va aduce în prezent. Cambun va fi despre mâncare românească modernă, dar ancorată în tradiții. Va fi despre ingrediente locale, gătite în funcție de anotimp, și despre ospitalitate – o ospitalitate care pune oamenii pe primul loc.
Văd Cambun ca pe un spațiu al întâlnirilor. O grădină simplă, cu o masă rotundă în jurul unei fântâni, unde oamenii se adună, râd, împărtășesc povești și savurează mâncăruri care aduc trecutul în prezent. Fiecare farfurie va fi o celebrare a ingredientelor și a oamenilor care le dau sens.
Fragment: O întâlnire specială
Sâmbătă, 30 noiembrie, la Fragment, am avut ocazia de a găti alături de Chef Radu Moldovan în cadrul evenimentului 4 Hands Dinner. A fost o experiență care a depășit granițele bucătăriei – un dialog între tradiții și inovație. Fiecare preparat a fost un omagiu adus diversității culinare românești, de la inspirațiile din copilărie la interpretările moderne.
Atmosfera din restaurant a fost vie – conversații animate, farfurii care spuneau povești și o energie care unește oamenii prin mâncare. A fost mai mult decât o masă; a fost o celebrare a conexiunilor care se nasc atunci când împărțim ceva autentic.
Bucătăria noastră: O poveste în desfășurare
Bucătăria românească este o poveste vie. Este despre oameni, locuri și momente. Fiecare farfurie este o încercare de a păstra esența, de a aduce trecutul în prezent și de a-l împărtăși cu ceilalți. La Cambun, voi continua această poveste, dar până atunci, Fragment rămâne locul unde aceste idei prind viață.
Bucătăria este o călătorie, iar această călătorie este abia la început. #făcețiplace
Comments